Сочетание вина и еды

Вино и еда — оригинальные сочетания — Блог для истинных ценителей вина

сочетание вина и еды

Хорошо разбирающиеся в винах люди знают о наиболее гармоничных вкусовых парах и могут подобрать подходящее вино к основному блюду, сыру, десерту. Мы уже описывали возможные сочетания с едой, например с закусками. Однако редкие ценители вин умеют создавать не просто вкусные, но и оригинальные сочетания напитка с едой. Именно об оригинальных сочетаниях вина и еды мы сегодня и поговорим.

Всегда ли красное к мясу, белое — к рыбе?

Нет. Более того, сочетания тунца с красным вином и холодного мяса птицы — с белым уже даже не считаются странными, это своего рода новая классика. Если вам все же кажутся необычными такие сочетания, и вы затрудняетесь с выбором подходящих вин для таких пар, то начинайте экспериментировать с мясом и белыми винами из винограда Шардоне, Пино Гри и Семильон. С тунцом, а также с лососем или другой красной рыбой попробуйте легкое красное вино из винограда Пино Нуар.

Необычное и интересное сочетание — сибас с молодым красным вином из сортов Молинара, Корвино, Рондинелла. Идеально подойдет итальянское сухое «Делла Рокка» Бардолино.

Суши с белым вином — в частности, с белым хересом. Это сочетание может казаться странным, хотя по сути суши — рыбное блюдо, а многие из них с хересом сочетаются хорошо. Более оригинально, но действительно вкусно — суши с полусладким игристым. Эта пара в последнее время довольно популярна, причем особенно хвалят сочетание суши и легкого «Абрау Ультра Лайт».

Для самых смелых: суши с красным вином. Суши в Японии нередко подают со сливовыми настойками, зная, что привкус слив и вкус блюда хорошо сочетаются между собой. Это значит, что почти наверняка удачным будет сочетание суши и красного вина с ярко выраженными сливовыми нотами. Чаще всего слива ощущается в винах из винограда сортов Карменер и Мерло.

Немного об универсальных винах

Иногда нужно подобрать вино к экзотическому, сложному блюду, произведению высокой кухни или блюду, которое даже сложно представить «в компании» с вином. Самый беспроигрышный вариант в этом случае — сухое или полусухое розовое вино.

Многие любители вин сходятся на том, что именно розовые вина хорошо подчеркивают вкус блюд со множеством специй, со сложными соусами, с ярко выраженным вкусом какой-либо пряности и, как ни странно, чеснока. Попробуйте чесночные сухарики не с пивом, а с розовым вином — результат может приятно удивить.

Если говорить о других универсальных винах, то из белых вин ко многим блюдам, в том числе к большинству блюд восточной кухни, подходит рислинг. Из красных достаточно просты в подборе пары к ним вина из ягод сорта Пино Нуар.

Сладкое вино из винограда Пино Гри и острые блюда восточной кухни

Белое, с яркими фруктовыми нотами вино смягчает остроту, присущую многим блюдам восточной кухни, и подчеркивает присущую им же сладость. Вино из винограда Пино Гри, например «Ай-Даниль» Массандра, отлично подойдет к тайскому супу том-ям, цыпленку или креветкам в кисло-сладком соусе, лапше с соусом терияки.

Вино и еда: примеры интересных сочетаний

  • Красное выдержанное вино и бородинский хлеб.
  • Белое сухое вино из винограда Траминер и любой горячий суп.
  • Мадера и рыбный суп.
  • Красное сухое вино и тушеная свекла, с мясом или без него.
  • Вино из винограда гренаш блан и соленая сельдь.
  • Полусладкое вино и блюда из цветной капусты.
  • Очень кислое белое вино и грейпфрут.
  • Игристые вина и фаст-фуд: картошка фри, чипсы, хот-дог, кебаб, шаурма. Согласитесь, даже сами эти названия звучат странно в одном предложении со словами «игристое вино». Тем не менее, это доказывает, что вино действительно универсальный напиток, подходящий практически к любым блюдам. Главное, удачно его подобрать.

Вино и еда: Основные правила сочетаемости

Мы специально вынесли их в конец статьи, чтобы, прочитав их, вы убедились — все вышеперечисленные сочетания, хоть и кажутся необычными, в эти правила укладываются. Итак:

  • Простые вина сочетаются с простыми блюдами, а выдержанные дорогие вина — со сложными блюдами и деликатесами.
  • Вино должно подбираться по принципам подобия или контраста, то есть или подчеркивать вкус и аромат блюда (сладкое со сладким, фруктовое с фруктовым), или контрастировать с ним (соленое блюдо и насыщенное сладкое или кислотное вино).
  • Чем более выразительный аромат и вкус у вина, тем более насыщенным может быть аромат и вкус блюда.
  • Чем более терпкое и насыщенное вино, тем более выраженной может быть текстура блюда, и наоборот, к нежным блюдам — нежные вина.
  • К жирной еде подходят вина с насыщенным вкусом.
  • Если вы подбираете вино к сладкому блюду по принципу подобия, то вино должно быть более сладким, чем еда.

Надеемся, эта информация поможет вам создать свои необычные вкусовые пары, радовать себя и близких потрясающими эногастрономическими сочетаниями.

Источник: http://hranim-vino.ru/blog/vino-i-eda-originalnye-sochetaniya/

Необычные сочетания блюд и вин

сочетание вина и еды

Boursorama.com – портал для серьезных людей, банкиров, инвесторов, трейдеров, решил порассуждать на тему необычных сочетаний вина и блюд.

Каким бы странным ни казалось это сочетание, но лучшим другом шампанского является пармезан. Ого, такое утверждение рушит теорию региональной совместимости, в соответствии с которой самые удачные союзы образуются между местными блюдами и винами.

Как утверждается в статье, изящные пузырьки шампанского и его фруктовый вкус придают легкость сыру, который кажется менее жирным, чем на самом деле.

Пармезан тоже улучшает органолептические качества игристого, «сглаживая» пузырьки и делая их менее агрессивными.

Фуа гра с морской солью Геранд и красный О-Медок

Традиционно фуа гра подается с десертным вином, тип Сотерн. Такое сочетание у меня всегда вызывало когнитивный диссонанс. Фуа гра, обычно, предлагается в качестве первого блюда. А десертные вина рекомендуются в конце трапезы. После «сладенького» трудно распробовать остальные.

На этот случай наш клубный дегустатор, с которым я вас скоро познакомлю, шутит: «Бокал шампанского после Сотерна, и никаких проблем». Но вот «Эврика!», есть решение.

Можно поэкспериментировать: посыпанное морской солью (fleur de sel) и молотым перцем фуа гра презентовать с красным вином из О-Медок, правда, 10-летней выдержки!

Если честно, у меня есть вопрос к редакции, почему именно О-Медок? Смысл 10-летней выдержки в том, что дубильные вещества в вине растворились и потеряли свою агрессивность. Почему не Грав, Пессак-Леоньян или Сент-Эмильон и его сателлиты?

Рыба и пино нуар

Ломаем стереотипы! Сколько можно подавать к мясу красное вино, а к рыбе – белое? Рискните и попробуйте к рыбе сервировать красное бургундское. Конечно, как «удочеренному» жителю Бордо мне совсем не по душе вам советовать соседний регион, но думаю, что вам придется больше по вкусу такое сочетание, чем рыба под Бордо.

Копчености и белое местное вино

Ну-с, возвращаемся к региональной теории. С копченостями из Корсики – местное белое, с Юго-запада – белое местное

Тажин из курицы и кларет

Прежде всего, пару слов о винах кларет. Так англичане называли красные вина из Бордо, french claret, которые были очень популярны по ту сторону Ла-Манша в Средние века. По сути, это тот же розе, но более «настоявшийся» на жмыхе.

А теперь перевод предыдущей фразы. Одной из операций при приготовлении вина является мацерация, или более привычное русское слово «настаивание». Виноградный сок, сам по себе, бесцветный. За цвет отвечает кожица.

Красные вина, клареты и розе делают из черных сортов (в Бордо мерло, каберне совиньон).

Кстати, из черных сортов можно производить белые вина, а вот из белых красные – не получится. То же шампанское «blanc de blanc» (белое из белого: то есть из белых сортов винограда) и «blanc de noir» (белое из черного, то есть из черных сортов винограда).

Глубина цвета, от розового до рубинового, зависит от времени настаивания сусла со жмыхом (смесь косточек, кожицы, мякоти). Для розе мацерация длится 2 – 3 часа, для кларетов – 2 – 4 дня, а при приготовлении красных вин жмых отделяется от сусла лишь через несколько недель. А теперь о тажине из курицы и кларете. В общем, сочетание отменное, попробуйте, не пожалеете.

Картофель фри и шампанское

Да, я тоже прочитала несколько раз это убойное сочетание. Казалось бы, элитный напиток с пищей из фаст-фудов. Фу-фу-фу. Автор статьи просит не кидать в него камнями, а просто попробовать этот удивительный вкусовой альянс.

Собственно, здесь то же влияние шампанского на картошку-фри, что и с пармезаном. «Пузырьки так удивительно сочетаются с жиром и соленостью картошки-фри».

И еще автор добавляет, что представив такое сочетание вашим гостям, вы можете прослыть за винного эксперта или большого «оригинала» (это уже от меня).

Приятного пятничного вечера!

Источник: https://www.i-winemaker.com/blog/item/423-met-et-vin

Вино и еда. Основные принципы. — Wine Talks Club

сочетание вина и еды
Вино и еда

Dec 25, 2016 · 7 min read

Еда влияет на вкус вина. В свою очередь, вино влияет на вкус еды. цель сочетания еды и вина заключается в использовании преимуществ каждого, чтобы вместе они доставляли большее удовольствие, чем в отдельности. Знание того, как вино и еда взаимодействуют друг с другом позволит избежать неприятных вкусовых ощущений.

Важно помнить, что чувствительность к восприятию вкусов у людей отличается. При поиске идеальной гастропары руководствуйтесь базовыми правилами сочетаемости вина и еды и индивидуальными особенностями и предпочтениями конкретного человека.

Вкусовые рецепторы адаптируются каждый раз, когда в рот поступает пища. Таким образом, восприятие следующей порции еды меняется. Например, неприятное ощущение кислоты во рту, если почистив зубы сразу выпить апельсиновый сок. Шоколад или густые сливочные продукты обволакивают рот и притупляют вкусовые ощущения.

Сладость и умами

2 компонента в еде, которые делают вина более резкими на вкус. Вина кажутся более терпкими и горькими, более кислотными, менее сладкими и фруктовыми. Соль и кислота, наоборот делают вина более мягкими, т.е. менее терпкими, горькими и кислотными, более сладкими и фруктовыми.

Давайте разберемся с этими и другими компонентами.

Сладость

Усиливает ощущение горечи, терпкости, кислотности и согревающий эффект алкоголя в вине. Ослабляет ощущение тельности, сладости и фруктовости в вине.
Сухое вино со сладким блюдом будет казаться менее фруктовым и неприяно кислотным на вкус. Общее правило сочетания вин со сладкими блюдами — выбрать вино слаще, чем блюдо.

Умами

Продукты со вкусом умами

влияет на восприятие вина также, как и сладость. Этот компонент открыли значительно позже других. Особенность заключается в том, что в отличие от других компонентов, умами сложно почувствовать изолированно. Простой способ почувствовать умами — попробовать сырой шампиньон и сравнить с разогретым 30 секунд в микроволновке.

Вкус умами будет выражен сильнее у последнего. Продукты с высоким содержанием умами и низким содержанием соли трудно сочетать с вином. К ним относятся яйца, грибы, спаржа, выдержанные мягкие сыры.

Хотя соленые или копченые морепродукты и мясо, твердые сыры типа Пармезана также содержат умами, но вместе с тем в них много соли, поэтому сочетать их с вином гораздо легче.

Кислота

усиливает ощущение тельности, сладости и фруктовости вина, при этом ослабляет ощущение кислотности. Кислотность в еде хороший союзник вину, т.к. балансирует вино с высокой кислотностью и повышает фруктовость. Вино с низкой кислотностью с такой едой покажется плоским, вялым и без фокуса.

Соль

добавляет тело вину, ослабляет горечь и кислотность. Усиливает фруктовый характер вина и смягчает терпкость.

Горечь

в еде усиливает горечь в вине. Если в отдельности у блюда и вина приемлемые уровни горечи, то вместе они усиливают друг друга и способны вызвать неприятное ощущение, хотя это очень индивидуально.

Острота

Острые блюда

усиливает горечь, терпкость, кислотность и обжигающий эффект алкоголя. Вино кажется легче, острота делает его менее насыщенным, уменьшает сладость и фруктовость. Спиртуозные вина усиливают жжение во рту у острых блюд. Некоторым нравится такой эффект.

Насыщенность вкусов

Традиционно предпочитают подбирать вина и еду так, чтобы интенсивность вкусов совпадала и одно не забивало другое. Хотя иногда сильно пряное блюдо, как например Карри, удачно сочетается с легким вином — простым, не ароматическим белым вином без выдержки в дубе.

Кислое и жирное

Многие любят комбинировать кислотные вина с жирными блюдами. Такое сочетание дает ощущение будто кислотное вино пронзает насыщенную пищу и очищает рецепторы.

Сладкое и соленое

Удовольствие комбинирования сладкого и соленого сильно субъективно, но многим нравится и считается удачным сочетанием. Сладкое вино с сырами с голубой плесенью считается классикой.

Предпочтения людей разнообразны, но если взять за основу наиболее часто встречающиеся и сделать обобщенный вывод, то получится, что людям нравятся вина более фруктовые на вкус и менее кислотные, терпкие, горькие. Руководствуясь этим обобщением, осторожно сформулируем рекомендации и выделим для вин и блюд по 2 группы: с высоким и низким риском.

Рискованные блюда

  • Сахар. Очень сладкие блюда стоит сочетать с винами у которых содержание сахара не меньше, чем в блюде.
  • Умами в блюде будет усиливать терпкость и горечь танинов. Поэтому стоит выбирать вина с высокой концентрированностью фруктовых ароматов, чтобы сгладить нежелательный эффект. Высокое содержание умами в блюде можно сбалансировать добавив кислоты или соли при этом сохраняя изначальный характер блюда.
  • Горькие блюда будут подчеркивать горечь в вине, поэтому лучше выбирать к ним белые вина или красные с низким содержанием танинов.
  • Острые блюда лучше сочетаются с белыми винами или низко таниными красными, причем эти вина не должны быть сильно алкогольными.Также острота ослабляет фруктовость и сладость вин, поэтому выбирайте вина в которых эти компоненты ярко выражены, чтобы компенсировать эффект острых блюд.

Блюда без риска

Блюда с высоким содержанием соли и/или кислоты обычно хорошо сочетаются с винами. Однако нужно помнить, что высокая кислотность в еде должна совпадать с высокой кислотностью в вине, иначе оно будет казаться слишком мягким и вялым.

Рискованные вина

Чем больше структурных компонентов в вине и еде, тем больше комбинаций взаимодействия вкусов между собой. Такие блюда и вина сочетать гораздо сложнее, но зато и результат будет намного интереснее. Проблематичны вина у которых выраженная терпкость и горечь дуба и виноградных танинов комбинируется с кислотностью, алкоголем и сложными вкусами.

Вина без риска

Ничто не способно испортить простые не задубленные вина с малым остаточным сахаром. Однако, т.к. такие вина практически не меняются при сочетании с любой едой, то и само удовольствие от такой гастропары менее интересно.

Источник: https://medium.com/@winetalksclub/wine-and-food-pairing-a3f6525de1f0

Кокое вино выбрать к столу. Правила сочетания вин и блюд Домашний алкоголь — самогоноварение, рецепты настоек, водки

сочетание вина и еды

Вино – наверное, самый востребованный алкогольный напиток на каждом праздничном столе. Вопросы: “Какое вино подходит к мясу?” или “Какое вино подают к рыбе?” многие задают себе стоя перед изобилием винных полок. А ведь есть еще и вино к десерту! Мало кому известно, но вино подают как часть гастрономического представления, чтобы подчеркнуть нотки, либо же скрыть какой-то вкусовой недостаток, приготовленных блюд.

Поэтому, правильное сочетание вин и блюд очень важно при подаче. Подбор напитка – это целое искусство, овладеть которым можно при желании каждому. После ознакомления с несложными правилами сочетание вина и еды не будет ставить вас в тупик, вам будет легче экспериментировать с новыми парами вино-блюдо.

Надеюсь, что эта статья поможет достичь взаимопонимания между домашними кулинаром и сомелье, даже если оба эти качества представлены в одном, вашем лице.

Основные принципы

Существует несколько правил, которые помогут сориентироваться при подборе пьянящего напитка. Начать следует с самых элементарных.

  • Ориентируемся по цвету. Как известно, рыба требует белое вино, а дляКакое вино выбрать к мясу?мяса подают исключительно красное. Такое утверждение абсолютно правильное и обоснованное. Поскольку вкушение дичи загубит букет белого вина, для рыбы же гарантирован металлический привкус, если запивать ее красным. Примечательно, что некоторые виды мяса универсальны и для них разрешено подбирать питье по желанию, к примеру, мясо курицы, кроля.

подсказка – ориентация на цвет блюда.

  • Соусный принцип. Если в основе приготовленного лежит соус с добавлением вина, то к столу в обязательном порядке необходимо подать бокал вина. Если для приготовления блюда используется более дешевое вино, то к столу с ним подается более тонкое дорогое вино для подчеркивания нотки блюда, но аналогичного сорта виноградника.
  • Взаимодействие ароматов. Чтобы не заглушить яркий винный букет, к дорогому напитку подают простые в приготовлении блюда, либо же сыр. Исключаются любые пикантные соусы.
  • Сочетание по силе. Такой союз предусматривает тяжелые кушанья с многогранным вкусом и густым соусом с вином насыщенного вкуса и аромата. Точно такой закон действует для легких салатов, к ним подойдет легкое вино.
  • Сочетание по мягкости. Если говорить о марочном виноградном вине, то следует помнить об основныхКакое вино подать к рыбе?характеристиках – сухость, плотность, терпкость. Для любого блюда важны следующие критерии – сочность, жирность, пряность. Следовательно, комбинации абсолютно противоположные – жирная рыба потребует исключительно белое сухое. Нарушать такие дуэты нельзя, так как компенсация жирности блюда происходит за счет повышенной кислотности. По такому принципу происходит подбор и к мясным блюдам.
  • Региональный подбор. Зачастую региональные яства отлично сочетаются с напитками из региональных виноградников. Но, такой принцип не всегда учитывается, поэтому лучше всего ориентироваться на вышеуказанные критерии.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чем закусывать текилу

Что запрещено комбинировать?

Существует ряд продуктов и напитков, которые между собой вовсе не сходятся. Они не только поглощают вкусовые качества друг друга, но еще противоречат уставленному этикету. Исходя из этого, к вину не принято подавать:

– Копченую либо же соленую рыбу – это вкусовое издевательство, вызывающее металлический привкус.

Что не подходит к вину!

– Шоколад. Нередко встречаются дамочки, предпочитающие к бокальчику виноградного вина, особенно игристого, вкусить немного шоколада, объясняя это высоким тонким вкусом. Шоколад, как вкусовой раздражитель полностью забивает вкус сухих вин. Подобно действует и кофе. Поэтому для любых шоколадных десертов лучше всего подавать крепленые винные напитки.

– Соления. Наверное, не существует такого человека, который бы стал издеваться над собой и запивать соленые огурцы вином, за исключением беременных барышень.

– Цитрусовые. Еще одна ошибка, что допускают многие дамы – это сочетание вина с цитрусовыми фруктами. Попадая на язык, такой продукт действует на рецепторы, притупляя вкус. Результат – невозможность ощутить какой-либо оттенок виноградного вкуса.

– Острые приправы. Если решено готовить с использованием острых приправ, то подачу вина к столу рекомендуется отложить. Если все-таки нет переживаний по поводу невозможности прочувствовать тонкий винный вкус, то тогда можно порадовать себя бокалом вина, после жгучих приправ все равно какого.

– Салаты с майонезом или уксусом. Такие сочетания губительно влияют на вкусовые качества виноградного алкоголя.

– Ваниль и корица. Как ни странно, но в малых дозах их используют для приготовления глинтвейна. Напротив, если отдельное кушанье будет содержать большое количество корицы, то это приглушит вкусовые качества виноградного алкоголя.

Эногастрономические тонкости: как правильно сочетать вино и еду

сочетание вина и еды

Искусство сочетания вин с определенными блюдами носит красивое название — эногастрономия. Вино и еда должны дополнять друг друга и составлять идеальную пару, а не вступать в борьбу за первенство. Несмотря на огромное разнообразие вин, сочетать с едой их не столь трудно. Главное — не делать грубых ошибок и придерживаться основных принципов подбора вин к блюдам.

Три кита эногастрономии

  • Соотносите вина и блюда по критериям легкости и текстуры. Так, к нежным, легким блюдам нужно подавать молодые, свежие вина, а вот острые, жирные блюда потребуют полнотелого, насыщенного вина.
  • Вино и еда должны соответствовать друг другу по степени интенсивности аромата. Аромат одного из членов эногастрономической пары может преобладать, но второй не должен слишком отставать.
  • Старайтесь или противопоставлять вкусы вин и пищи (например, можно подать вина Сотерн к острым голубым сырам), или подбирать вино таким образом, чтобы оно дополняло блюдо и помогало тому раскрыть все оттенки вкуса (как сухие белые вина помогают ощутить всё богатство блюд со сливочными соусами).

Общие правила

  • Красные вина подаются при температуре 16-18°С. Как правило, они хорошо сочетаются с красным мясом (говядина, дичь, мясо на гриле), жареной птицей, пиццей, лазаньей. Все жирные, острые, плотные блюда, насыщенные супы требуют именно красного вина. Практически все виды сыров гармонируют с красными винами, особенно острые и пряные.
  • Белые вина подаются охлажденными (от 7° до 10°С); чем более выдержанное и насыщенное вино, тем выше температура подачи. Хорошим дополнением белому вину могут служить: все морепродукты (устрицы, лобстеры, креветки, икра), рыбные блюда, супы-пюре, жирные салаты с майонезной заправкой, блюда со сливочным соусом, неострые сыры, суши.
  • Розовое вино достаточно универсально, оно хорошо подходит ко многим закускам и хорошо выступает там, где красное вино оказывается слишком агрессивным, а белое — недостаточно ароматным и насыщенным.
  • Шампанское подают и к закускам, и к основным блюдам, и к десертам. Главное, чтобы оно было сильно охлажденным (как минимум, до 6-8°С). Это благородное вино нельзя подавать к супам, блюдам с капустой и селедке. Кислые, острые, пряные блюда также могут убить вкус и аромат нежного шампанского. Кстати, шампанское — непревзойденный аперитив, возбуждающий аппетит и настраивающий гостей на нужный лад.
  • Десертные и сладкие вина подаются при температуре 12-16°С, после основной трапезы. Они составляют гармоничные ансамбли с тортами, пирожными, мороженым, фруктами, голубыми сырами.

Беспроигрышные сочетания

Многие считают правило «белое — к рыбе, красное — к мясу» единственной аксиомой эногастрономического искусства. На самом деле, это безнадежно устаревшее правило сегодня активно нарушается, и результат этого зачастую впечатляет. Известные сомелье и вовсе считают запеченного на гриле лосося отличным дополнением к пино-нуар, поскольку рыба и вино сочетаются по плотности и ароматности. Специалисты выделяют несколько таких идеальных пар, составляя которые, вы никогда не попадете впросак.

  • Шампанское и икра: пара, построенная по принципу контраста. Удивительно, но свежее фруктовое шампанское прекрасно оттеняет солоноватость икры.
  • Совиньон Блан и французский козий сыр — пара, идеально совпадающая по кислотности, текстуре и ароматности. Сочетание зародилось во Франции, когда сухое Sancerre пили с местными козьими сырами, затем с этими сырами стали сочетать многие сухие белые вина.
  • Красные вина Риохи и паэлья. Как известно, блюда национальной кухни и местные региональные вина способны создать самые гармоничные ансамбли (так называемый региональный, или географический, принцип гастрономии). Вот и в этом случае яркое, молодое фруктовое вино достаточно лёгкое для того, чтобы не «задавить» вкус креветок или цыпленка паэльи, но в то же время достаточно насыщенное для шафрана и чоризо.
  • Muscadet и устрицы — одно из лучших когда-либо известных сочетаний. И вино, и устрицы отличаются минеральными оттенками, ярким ароматом и легкостью. Контраст кислотности вина и солоноватости устриц — вот что делает этот ансамбль безупречным.
  • Вина из винограда барбера и овощи-гриль. Пикантное итальянское вино Барбера создает волшебную пару с жареными овощами, сбрызнутыми оливковым маслом.
  • Шардоне и лобстеры — пара, которая не нуждается в представлении. Кислотность и маслянистость вина способствуют раскрытию богатого сливочного вкуса лобстера.
  • Санджовезе и паста с томатным соусом — еще один пример замечательной пары, составленной по региональному принципу. Исконное итальянское сочетание с успехом шествует по всему миру.
  • Зинфандель и мясо-барбекю — американская классика. Настоящее барбекю с дымком — блюдо с интенсивным вкусом и ароматом, которое требует соответствующего вина. Сильное, богатое вино из калифорнийского зинфанделя — одно из немногих вин, которые не проигрывают при подаче с мясом на гриле.
  • Сотерн и рокфор. Мягкий сыр с плесенью имеет специфический аромат и нежную, сливочную текстуру, а сладкие вина сотерн отличаются мощным, богатым букетом, в котором присутствует целая гамма нюансов. При производстве сотернов и сыров типа рокфор не обходится без участия благородной плесени, которая и позволяет столь беспроигрышно сочетать эти элементы.

Конечно, все эти правила и принципы — лишь вершина айсберга эногастрономии. Для того чтобы правильно сочетать миллезимные и редкие вина с определенными блюдами, нужно быть сомелье от бога — талантливым, опытным, смелым Не бойтесь экспериментировать, и тогда вознаграждением вам станет тот самый «третий вкус», который появляется в результате правильного, единственно возможного сочетания еды и вина.

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine_pairing/enogastronomia.html

Как выбрать вино: сочетаемость ключевых черт вина и еды

сочетание вина и еды

В статье “Как выбрать вино для вашего блюда?”, много слов было написано о том, что в основе баланса вин и блюд, которые вы подаете к столу, должен быть заложен баланс основных черт. И там же эти черты были обозначены.

Сегодняшний пост позволит визуализировать отношения между собой шести основных характеристик блюд и вин.

Шесть принципов сочетаемости вина и еды

  1. Кислота хорошо балансирует с жирной и сладкой пищей.
  2. Жирная еда требует вин с повышенной кислотностью или высоким содержанием алкоголя, если вино будет менее интенсивно, чем блюдо, то вино просто потеряется, станет пресным на фоне еды.
  3. Горькие (или танинные) вина сочетаются со сладкой пищей.
  4. Соль не должна противопоставляться кислому. Используйте соль очень аккуратно, только для придания остроты пище.
  5. Сладкие блюда/вина выигрывают от некоторого количества кислоты.
  6. Алкоголь позволяет “преодолеть” мощные жирные блюда и сбалансировать сладкие.

Наиболее распространенные сбалансированные комбинации вина и еды

  • Сочетание местных блюд и напитков.

Как правило, напитки и продукты питания, выращенные в одном регионе, вписанные в кулинарные традиции какой-либо национальной кухни, сбалансированы. Так например, итальянские вина лучше всего сочетаются с блюдами итальянской кухни.

В отличие от горьких (танинных) вин, кислые могут быть дополнены кислыми же блюдами; а сочетанеи “кислое+кислое” может быть основой балнса вкусов, который будет лежать в основе выбора вина и блюда на сегодняшний вечер.

Только помните, если вино будет менее кислым, чем блюдо, то напиток покажется вам “плоским”.

Самым простым примером неудачного сочетания по принципу “кислый”-“кислый” будет бокал выдержанного шардоне с винигретом. Шардоне будет слишком округлым и мягким, чтобы “победить” интенсивность винигрета с его уксусной кислотностью.

Если вы любитель зажаренной свинины в меду, засахаренных орехов, то сочетание сладкого вина и соленого блюда вам должны понравиться. Берите рислинг к азиатской кухне, просекко к острым суши или даже так: соленый немецкий брецель с портвейном!

Возьмите большой толстый кусок чего-нибудь жирного и к нему обязательно налейте бокал самого мощного и танинного вина, какое только сможете найти.

Так выполучите классическую комбинацию: жареный стейк с красным вином. Или как в Италии: мощное красное Санджовезе, насыщенное вишней, с картофельными крокетами в травах и жареными томатами.

И вроде бы простейший принцип: чем больше жира, тем больше танинов, но внезапно вы получаете какие-то нереально сбалансированные комбинации.

Игристые с жирными блюдами. Вина с высокой кислотностью удивительным образом дополняют блюда, где много жира. Поэтому так популярны соусы на основе белого вина и сливочного масла или сливок. Белое вино в сочетании с молочным жиром преображают все блюдо.

Одним словом, если вам предлагают что-то жирное – берите пузырьки. Или нечто столь же живое.

Алкоголь как ключевая характеристика стоит особо. Хоть на него можно распространить те же принципы как и для комбинации “Кислое+Жирное”, следует понимать разницу. В первую очередь, напитки с высоким содержанием алкоголя не следует использовать в качестве аперитивов, не подходят они и к легким закускам.

Напитки с высоким содержанием алкоголя отлично подходят к тяжелым и жирным блюдам, когда вы хотите съесть побольше, а насладиться – подольше.

Также, крепкие вина прекрасно подходят к десертам.

Источник: https://100wines.net/kak-vyibrat-vino-sochetaemost-klyuchevyih-chert-vina-i-edyi/

Принципы сочетаемости вина и еды: слияние и контраст вкусов. Мясо – красное вино, рыба – белое вино

сочетание вина и еды

Достичь гармонии вкуса можно, грамотно соединив вино и еду. Задание благородного напитка — оттенить блюдо — подчеркнуть его достоинство или скрыть недостаток. Именно по этой причине вино принято выбирать только после того, как было заказано основное блюдо. Рассмотрим основные принципы сочетаемости вина и еды, и то, что нужно знать, чтобы получить настоящий гастрономический оргазм.

Основные характеристики

Существует много характеристик, по которым различают игристый напиток. Именно они составляют принципы сочетаемости вина и еды. Коротко обозначим их:

  • терпкость;
  • кислотность;
  • текстура;
  • степень выраженности ароматов;
  • сладость.

В зависимости от того, какая из характеристик доминирует, можно предлагать то или иное вино в дополнение к блюду. Но при этом стоит учитывать, что еда тоже различается по своим характеристикам. Но их меньше: интенсивность аромата, текстура (жирность, сочность, жесткость или мягкость) и степень сладости. Теперь нужно комбинировать и составлять основные принципы сочетаемости вина и еды.

Если вы не эксперт и не разбираетесь в тонкостях вкуса благородного напитка, то в любом ресторане придерживайтесь самого главного и важного правила: подобное к подобному. Если вы выбираете легкие блюда (салатики, нежирную рыбу, десерт), то к ним возьмите такое же простое вино. И наоборот, насыщенное вино подчеркнет аромат сложных мясных блюд.

Запомните основные принципы сочетаемости вина и еды с помощью следующего рисунка.

Красное терпкое вино лучше всего сочетается с сильными блюдами. Такая еда является сытной, тяжелой, насыщенной, приготовленной преимущественно из продуктов животного происхождения с длительной тепловой обработкой. Например, жаркое или запеченная баранина.

Белое простое вино прекрасно будет комбинировать с легкими простыми блюдами. Это пища, приготовленная из легкоусвояемых продуктов растительного и животного происхождения. Легкие блюда содержат мало жиров, они быстро готовятся, преимущественно варятся на пару.

Сочетание по текстуре

Текстуру вина различаются по наличию танина. Это полифенол естественного происхождения, который в большом количестве также содержится в чае. Игристый напиток благодаря танину становится более сухим и терпким. К винам с ярко выраженной текстурой относятся Неббиоло, Каберне Совиньон, Темпранильо, Пти Вердо и При Сира. Их подают к дичи, водоплавающей птице или говядине.

Очень важно то, что подают к красному вину. Более зрелые сорта имеют смягченный танин, поэтому и блюда должны быть смягченными. Прекрасно сочетается с тушеным мясом Кьянти, а с красным мясом-гриль Каберне Совиньон.

Нежная и сухая структура у вин: Барбеда, Зинфандель, Пино Нуар, Гренаш, Мерло. Их можно сочетать с пиццей, салатами из морепродуктов или свежих овощей.

Принцип слияния вкусов

Многие сомелье считают, что вино и еда должны полностью растворятся в друг друге, дополняя и подчеркивая аромат. Слияние вкусов подходит для пряных блюд и десертов. Хороший пример — Фуа Гра и Сотерн. Розовое вино прекрасно дополнит суши с лососем и креветками.

Принцип приготовления соусов

Если во время приготовления соуса было использовано вино, то этот же напиток принято подавать к столу. Обычно такое сочетание прекрасно гармонирует с красным мясом. Кисло-сладкий соус с вином подают к баранине, свинине и даже курице.

Цветовой принцип

Еще одно правило сочетания — по цветовой гамме. Блюдо и напиток должны быть в гармонии, или хотя бы создавать красивый дуэт. Белое вино подбирается к моллюскам, ракообразным, рыбе или белому мясу птицы. Вкус красного мяса дичи или домашнего скота прекрасно подчеркивается красным вином. К нему можно подавать грибы, субпродукты с кровью (печень, сердце, медальоны средней и слабой прожарки).

Конечно же, могут быть исключения. Курица может подаваться как с красным, так и с белым вином, в зависимости от способа приготовления.

Географический принцип

Принципы сочетаемости вина и еды отличаются не только вкусовыми характеристиками, но и регионом, из которого они произошли. Вина всего света условно разделяются на две группы. К первой относятся те, которые изготовлены в странах Старого Света — Грузии, Франции, Италии, Украины, Молдавии, Армении. Игристые напитки этих регионов отличаются насыщенностью, ароматом и мягкостью. Они выдержаны и прекрасно сочетаются с легкими блюдами и десертами.

Вторая группа — это напитки Нового Света. Вина производятся в таких странах, как Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия. По сравнению с Европой, здесь вина стали делать намного позже, всего 200-300 лет тому назад. Южный жаркий климат и сухость сделали напитки более сочными и плотными по текстуре. Поэтому сомелье предлагают их к ароматным и насыщенным блюдам.

Возрастной принцип

Выдержка вина играет огромную роль. Молодые незрелые напитки характеризуются яркостью, в некоторой степени агрессивностью вкуса. Они немного кисловаты, в них чувствуется танин. Со временем эти качества смягчаются, и вино становится мягким или более терпким. Так, незрелые вина рекомендуют к островатым насыщенным блюдам, но главное, чтобы в еде не доминировали чеснок, уксус или перец. Зрелые вина подчеркивают вкус запеченного мяса, птицы или других изысканных и деликатных блюд.

Вино и сыр

Традиция подавать к крепким напиткам сыр дошла до нас еще со времен Древней Греции. Именно там изготавливались лучшие сорта вина и прекрасные молочные деликатесы. Сейчас вино и сыр — это обязательный элемент любого застолья. Но подобрать одно к другому достаточно сложно, ведь нужно уметь разбираться не только во вкусах напитка, но и сыра. Тем, кто не силен в этом, помогут несколько правил:

  1. Самое первое правило: всегда отдавайте предпочтение белому вину. Оно более мягкое и не испортит вкус ни одного сыра.
  2. Кисло-сладкий соус с сыром прекрасно сочетается с сильным напитком.
  3. Привкус древесины перебивает любой аромат. Избегайте выдержанных вин.
  4. Соленый сыр с кислинкой будет казаться еще кислее, если к нему подадут молодое вино.
  5. Нужно учитывать также выдержку обоих продуктов. Чем старше сыр, тем более требователен он к возрасту напитка.
  6. Не стоит пренебрегать географическим принципом. Продукты из одного региона как нельзя лучше дополняют друг друга.

А чтобы лучше разобраться, какие принципы сочетаемости вина и еды подходят по отношению к сыру, предлагаем рассмотреть следующий рисунок.

Теперь вы знаете, как правильно подбирать благородный напиток к различным блюдам. Дегустируйте, экспериментируйте, наслаждайтесь букетами — и вскоре вы станете настоящим гурманом. Пейте вино неторопливо, и главное — не мешайте его с тремя табу: уксусом, перцем и чесноком.

Источник: http://fb.ru/article/260057/printsipyi-sochetaemosti-vina-i-edyi-sliyanie-i-kontrast-vkusov-myaso-krasnoe-vino-ryiba-beloe-vino

Еда и вино. Основные принципы сочетаемости блюд с винами. — Сайт о винах Winecask.ru

сочетание вина и еды

Подбор наиболее удачных сочетаний вин и блюд — не наука, а, скорее, искусство. Здесь не может быть математически точных выводов и однозначных соответствий. Многое решают такие мелочи, как консистенция соуса, дополнительная пряность, лишние несколько минут на огне, а также персональные предпочтения, привычки.

Многие гастрономы в поисках новых ощущений все чаще склоняются к нетрадиционным сочетаниям. Однако каждому, кто решится последовать их примеру, полезно помнить: прежде чем перейти к вольным импровизациям, неплохо бы освоить классику.

Впрочем, есть и такие любители вкусно поесть, кто считает главным условием удачного ужина не изысканность кухни и вин, а правильный подбор сотрапезников. Самое разумное, по их мнению, не мудрствуя лукаво есть только любимые блюда и подавать к ним любимые же вина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Коньяк с корицей

В каком-то смысле они правы: вина должны служить источником удовольствия, а не повергать в тягостные сомнения и раздумья.

«Цветовой» принцип

Едва ли не единственное, широко известное в нашей стране правило сочетаемости часто излагается в следующей редакции: белое вино — к рыбе, красное — к мясу.

Его обоснованность подсказывается здравым смыслом: танинное красное вино придало бы рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные блюда из дичи и красного мяса способны подавить вкус большинства белых вин.

В обобщенной формулировке это правило могло бы звучать следующим образом: вина и блюда должны соответствовать друг другу по цвету или, по крайней мере, образовывать красивые цветовые сочетания.

Следует признать, что цвет блюда может лишь дать подсказку при выборе вина, и не бывает правил без исключений. К белому мясу курицы, например, можно подать и красные, и белые вина. Легкое красное Beaujolais неплохо сочетается со многими блюдами из рыбы, шампанское же образует идеальную пару с икрой.

«Запретительный» принцип

Среди великого множества блюд и их компонентов имеются такие, которые плохо сочетаются или вообще несовместимы с вином, так что для их сопровождения имеет смысл подобрать другие напитки.

Это жирная соленая рыба, в том числе копченая, придающая вину металлический вкус. Цитрусовые, особенно лимоны и грейпфруты, притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса. Подобным же действием обладают уксус и острые майонезы.

Шоколад, кофе настолько сильно раздражают вкусовые рецепторы, что любые сухие вина в сочетании с ними кажутся пустыми и водянистыми; именно поэтому не может не казаться кощунственной привычка «закусывать» шампанское шоколадом (к шоколаду лучше подать насыщенное крепленое вино, например порто).

К числу «врагов вина» можно отнести блюда с высоким содержанием некоторых пряностей — ванили, корицы. И, разумеется, не стоит сочетать вино и традиционные русские соления.

«Региональный» принцип

Вина того или иного региона, как правило, прекрасно сочетаются с местной кухней, подчеркивая достоинства друг друга. Причины подобного явления вполне понятны: с одной стороны, и виноград, из которого делают вино, и те продукты, из которых готовится еда, — плоды одной земли.

С другой — кулинарные традиции складываются веками, а это вполне достаточный срок, чтобы определить наилучшие сочетания вин и блюд. Недаром в ресторанах любой винодельческой области, будь то Бордо, Риоха или Тоскана, упор делается на местной продукции.

Это вовсе не означает, что французские вина не могут сопровождать блюда русской, вьетнамской или китайской кухонь: напротив, подобные сочетания являются едва ли не классическими.

«Соусный» принцип

Если при приготовлении блюда употребляется какое-либо вино, оно же должно подаваться и к столу. Однако в случае, когда предполагается подать дорогие или старые вина, которые не принято использовать в кулинарии, при приготовлении блюда их следует заменить более дешевой или менее выдержанной продукцией того же региона.

В крайнем случае подойдут вина из того же сорта (сортов) винограда. Увы, и этот принцип в России, как правило, не работает: и в домашней, и в ресторанной кухне здесь часто экономят на соусах, используя для них дешевые, а порой и фальсифицированные молдавские и грузинские вина.

И совершенно напрасно: слишком легкие вина никак не проявляют себя в соусах, так что добавлять их туда не имеет смысла.

Принцип сочетания по силе Плотные, тяжелые блюда, нуждающиеся в длительной тепловой обработке, и блюда, подаваемые с густым соусом, требуют сильных, насыщенных вин с высоким содержанием спирта, тогда как к легким блюдам следует подавать легкие же вина.

Этот принцип следует считать одним из важнейших. Если им пренебречь, хорошего сочетания наверняка не получится: легкое блюдо (или вино) будет буквально раздавлено своим более сильным соперником, их вкус и аромат не смогут проявить себя должным образом.

Принцип взаимодействия ароматов

Вино со сложным и/или сильным ароматом (букетом) лучше подавать к блюду с относительно простым, легким ароматом и вкусом. Например, вина на основе Каберне Совиньона, особенно выдержанные, хороши с бифштексом или с бараниной на ребрах, а из Шардоне — с жареной или запеченной рыбой. Если же подать их к блюдам с пикантными соусами, то ароматы вина могут быть задавлены, поскольку в подобном сочетании будет больше конкуренции, чем гармонии.

Принцип сочетания по мягкости и жесткости

При подборе вин к блюдам неплохо учитывать такие характеристики, как сочность (мягкость, влажность, жирность) и жесткость (сухость, твердость, постность). Очевидно, что соотношение между ними у вина и блюда должно быть обратным.

Например, к жирной рыбе лучше предложить твердое, то есть обладающее высокой, даже избыточной кислотностью белое вино: жир погасится кислотой и покажется приятным. Напротив, к жесткой, суховатой рыбе подойдет вино мягкое, маслянистое.

Точно так же сильно прожаренное и не сдобренное соусом мясо (бифштекс) требует вин мягких, бархатистых, преимущественно красных, с хорошо округлившимися или слабыми танинами, тогда как мясо сочное, в частности с кровью или слабой прожарки (ростбиф), хорошо переносит жесткие, танинные вина.

Ценовой принцип

Не следует упрощенно понимать совет — чем более изысканно блюдо, тем дороже должно быть рекомендуемое к нему вино. К уникальным блюдам лучше предложить хорошие, но не великие вина; в противном случае в соперничестве двух гигантов потеряют оба. Исключительные вина лучше дегустировать без какой бы то ни было еды, за исключением разве что тщательно подобранного сыра.

Источник: http://www.winecask.ru/article/eda-i-vino-osnovnyie-printsipyi-sochetaemosti-blyud-s-vinami/

Вино и еда: основные правила сочетания

сочетание вина и еды

Академия Лайфстайл Новости

При выборе винного сопровождения к ужину многие задаются вопросом, с чем лучше сочетается вино. Ведь набивший оскомину принцип «белое к рыбе, красное к мясу» работает далеко не всегда. Разобраться во всем многообразии гастрономических пар помогут несложные базовые правила сочетаемости.

Пожалуй, самый простой, но не самый главный принцип – одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо – это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям во многих случаях отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.

А розе, будучи промежуточным по цвету вариантом, прекрасно сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Однако не стоит ограничивать себя, следуя только этому старому правилу. Существует еще множество других интересных «разноцветных» вариантов винно-гастрономических сочетаний.

Правило 2: весовая категория

Второй закон гласит: еда и вино должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по «весу», иначе тяжеловесный партнер может запросто отправить в нокаут более легкого участника. Другими словами, при несоблюдении этого правила баланс ароматов и вкусов в гастрономической паре частично или полностью нарушится.

Именно поэтому к легким блюдам, например из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее нежные и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более тельных, мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные и выдержанное бордо).

Правила 3-5: сложность, подобие и контраст

Простые повседневные блюда, такие как паста или пицца, – именно то, что едят с незамысловатым вином на каждый день. А к более сложной и изысканной кухне зачастую лучше подходят аналогичные по стилю и статусу дорогие вина. Однако принцип действует отнюдь не повсеместно: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд, которые «не перетянут на себя одеяло».

Еще один похожий принцип – подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.

Противоположное по смыслу правило – игра на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают потрясающие сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.

Примеры удачных контрастных пар: острая тайская кухня со сладкими белыми из Германии или Эльзаса, свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг, соленый рокфор и сладкий сотерн, английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт. Подробнее об основных сочетаниях портвейна и еды можно почитать здесь.

Правила 6 и 7: кислотность и танины

Частично эти два принципа уже были описаны выше. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с кислым вкусом, а также жирные или соленые блюда. В первом случае действует правило «подобное с подобным», а во втором и третьем – игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.

Попробуйте мысленно представить, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые, такие как рислинг и совиньон блан.

Танины – вещества, которые содержатся в большей концентрации в красных винах и отвечают за терпкость. Считается, что чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).

Правило 8: соус решает

Иногда лучше ориентироваться не на основной продукт, а на соус, с которым приготовлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.

Так, к сливочным соусам, например бешамель, подойдут насыщенные белые (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам – красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты – то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).

Правило 9: региональное

Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетаются с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.

Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.

Вместо заключения

Конечно, однозначного ответа на вопрос, с чем пьют вино, не существует. Описанные выше правила – это лишь некие ориентиры, позволяющие не потеряться во всем многообразии гастрономических вариаций.

Однако никто не отменял еще одного принципа: нет абсолютно никаких правил! Поэтому изучайте, вдохновляйтесь и смело экспериментируйте!

Источник: https://SimpleWine.ru/articles/academy/vino-i-eda-osnovnye-pravila-sochetaniya/

10 идеальных сочетаний вина и еды – bit.ua

сочетание вина и еды

Можно ли устроить себе классное гастрономическое путешествие, не выходя из квартиры? Да, и это не так уж сложно.

Отправиться в Испанию можно, приготовив на ужин острые морские гребешки и подав их в паре с вердехо. Чтобы прочувствовать дух Франции достаточно кот-дю-рон в сочетании с куриными голенями под соусом барбекю. Готовьте мясо с тмином и приготовьте бутылочку синомавро, если планируете виртуально оказаться в Греции.

Мы решили расширять свои гастрономические горизонты, что и вам советуем. Собрали продукты, которые отлично подойдут к вину, кроме фруктов и сыра.

  • Вина игристые (например, ламбурско, кава, зект, шампанское, асти) идеально сочетаются с соленым: икра, анчоусы, суши, рыба, мясо птицы, картошка фри.
  • Белые вина полнотелые (вионье, шардоне, семильон) — мягкий сыр, овощи, грибы, орехи, пряная рыба, курица, индейка, свинина.
  • Белые ароматные вина (например, рислинг, мускат белый, шенен блан) — свинина, бекон, курица, жареные овощи, мягкий сыр.
  • Белые сухие вина (токай, мускат, алиготе, пино-гри) — овощи, салаты, курица и рыба.
  • Красные вина средней плотности (каберне-фран, гренаш, мерло, барбера) — все жареные блюда итальянской и испанской кухни.
  • Розовые вина (например, мерло розе, пино-нуар розе) — индийская, марокканская, средиземноморская кухня.
  • Красные насыщенные вина (бордо, шираз, мальбек, неббиоло) — практически все мясные блюда.
  • Красные легкие вина (гаме, пино-нуар) — паста, сыр, хлеб, пицца, курица, утка, индейка.
  • Вина десертные (мадера, марсала, черри, портвейн) — фрукты, десерты, мягкий сыр.

Есть еще пять универсальных продуктов, которые могут подойти к самым разным винам, — это горький шоколад, ягоды (клубника, малина, черника и ежевика), кешью или фисташки, виноград и, конечно же, сыр. Кроме того, список могут пополнить практически все итальянские блюда, а возглавит его один из самых известных салатов родом из Италии — капрезе.

Это общие рекомендации, но не обойдемся и без конкретики, ведь тонкий вкус и аромат того или иного вина поистине уникален.

Мы подобрали для вас 10 идеальных сочетаний различных вин с порой очень неочевидными блюдами. Когда-нибудь подавали шампанское в паре с лапшой удон?

1. Пино-нуар + блюда с грибами

Практически все блюда, приготовленные с грибами (трюфели, как всегда, в особом почете), отлично сочетаются с такими красными винами, как пино-нуар и дольчетто — легкими, но в то же время полными вкуса.

2. Шампанское + соленые блюда

Большинство сухих игристых вин — таких как шампанское брют и испанская кава, имеют слабый оттенок сладости. Это делает их сочетание с солеными продуктами тоньше и изысканнее. Подайте шампанское, например, с хрустящей лапшой удон. Будете приятно удивлены.

3. Шардоне + морепродукты

Шелковистые белые — например, шардоне из Калифорнии, Чили или Австралии — восхитительны с рыбой. В этом случае отлично подойдут лосось и любые морепродукты c густыми соусами.

4. Каберне совиньон + сочное красное мясо

Калифорнийские каберне потрясающе сочетаются со стейками и отбивными. Не забудьте добавить к блюдам немного лука и измельченных трав.

5. Совиньон блан + терпкие соусы

Острые морские гребешки с салатом из грейпфрута и рукколы вопреки ожиданиям не будут подавлять совиньон блан, винью-верде из Португалии или вердехо из Испании, а напротив, подчеркнут их вкус.

6. Пино гриджио + легкие рыбные блюда

Легкие блюда из морепродуктов (например, тарталетки с морепродуктами) приобретут больше вкуса в сочетании с такими же деликатными белыми винами, как пино гриджио, арнеис из Италии или шабли из Франции.

7. Мальбек + сладкий соус барбекю

Мальбек, шираз и кот-дю-рон — сильные и смелые вина. Настолько, что их благородный вкус не перебить даже соусом барбекю. Так что смело подавайте эти вина, например, с куриными голенями, щедро приправленными этим соусом.

8. Москато д’Асти + фруктовые десерты

Умеренно сладкие игристые вина — такие как москато д’асти и асти спуманте, помогут подчеркнуть фруктовые десерты. Попробуйте их, например, с итальянской кростатой — открытым пирогом с фруктами. Начать советуем с медовой кростаты с инжиром.

9. Сира + мясо с тмином

Когда мясо приготовлено с сильными приправами типа тмина, ищите красное вино с пряными нотками. Сира из Вашингтона, каберне фран из Франции и синомавро из Греции станут хорошим дополнением к подобным блюдам.

10. Вина старого света + традиционные блюда

Продукты и вина, которые «росли» вместе на протяжении веков, — это, пожалуй, идеальное сочетание. Например, практически все тосканские рецепты прекрасны в дополнении с тосканскими винами. Паппарделле (плоская яичная паста) с телячьей вырезкой в сочетании с красным сухим вином кьянти станет прекрасным ужином.

Источник: https://eda.bit.ua/2018/05/10-idealnyh-sochetanij-vina-i-edy/

Сочетание вина и еды

сочетание вина и еды

В винодельческих странах всегда существовала традиция запивать пищу вином. Когда вы отрезаете небольшой кусок, например,  от стейка, и кладете его себе в рот, делая первый глоток вина, которое идеально подходит к этому мясу, вы должны ощутить гармонию вкусов.

Эта гармония должна достигаться путем полного альянса напитка и пищи, когда эти два компонента соединяются во рту и доставляют вам истинное наслаждение. Вино или должно играть первую скрипку, дополняя вкус блюда, или наоборот подыгрывать ему на вторых ролях.

Два ярких вкуса редко будут сочетаться, ведь это не спорт и не соревнование, где должен победить сильнейший, а соперник должен быть повержен. Но совсем отметать такую возможность тоже не стоит, просто надо относиться к ней с большей осторожностью и это большая редкость.

На поиски таких идеальных сочетаний иногда уходят годы совместного труда шеф-повара и сомелье. И даже они не в состоянии угадать то, что в данный момент может понравиться гостю за столом, ведь восприятие у каждого человека разное. Кто-то  предпочитает соленый вкус, кто-то сладкий, а кто-то не может жить без кислого.  Поэтому любые рекомендации по подбору сочетаний еды и вина всегда будут  носить рекомендательный характер, основанный на опыте мишленовских шефов и знаменитых винных критиков.

Но не стоит забывать, что это только их опыт, и только ваши вкусы всегда будут для вас в приоритете. И именно на них стоит ориентироваться. И если вы, например, считаете, что нет ничего вкуснее устриц со сладкими винами, не стоит этого стесняться. Кухни всего мира и ресторанов стали настолько демократичными и настолько ориентированными на потребителя, что стремятся почти всегда пойти навстречу своим гостям, если конечно это не отличается кардинально от концепции заведения.

Времена: белое вино к рыбе, а красное к мясу – давно канули в лету. Эти незыблемые каноны разбиваются каждый день виноделами, производящими вина оригинальные и необычные по своей стилистике. Виноделие – это сложный технологический процесс, который развивается также быстро, как развиваются наука и технологии, оно не стоит на месте.

Поэтому так часто мы теперь можем видеть на винных контрэтикетках, на сайтах производителей и ресторанов, помимо классического описания вина еще и рекомендации с чем его лучше употреблять.

 Зная все органолептические свойства своих вин, сотрудничая с ресторанами, шефы которых, к слову, тоже всегда готовы на гастрономические эксперименты, виноделы заинтересованы в проявлении своих вин в лучшем свете, в лучшей их подаче.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  С чем подают глинтвейн

Но, пожалуй, самым традиционным всегда будут сочетания вин региона с местной национальной кухней, ведь они рождены в одном “терруаре”, а значит, сама природа и многолетний опыт поколений соединили их воедино.

Но некоторые рекомендации, помимо приобретения вами собственного опыта, хочется дать, ссылаясь на таких маститых гуру гастрономии, как Филипп Бургиньон, известного шеф-сомелье французского ресторана “Лоран”.

В своей книге: “Совершенное сочетание вина и еды” он дал много советов по употреблению не только вин Франции, произведенных в различных терруарах страны, но и сделал обзор по самым знаменитым винам Европы, таким как, хересы и порто,  токай. Ссылаясь на его многолетний опыт, а также сделав некоторые акценты на особенностях сочетаний, попробуем совершить этот увлекательный экскурс, обращая внимание на самые интересные моменты.

Рислинг

Вино из этого сорта винограда отличается изысканной сложностью. Это вино как бы соткано из противоречий. Оно представляет собой редкое сочетание яркости и богатства ароматов. Филипп Бургиньон называет в своей книге это вино “интеллектуальным”. Молодые рислинги, в сухом исполнении, отличаются ярким букетом белых цветов, цитрусовых (в основном лимонов) и белых фруктов (особенно персиков).

Мэтр рекомендует подавать к рислингу холодные закуски, такие как свиное сало, различные колбасы, копченую грудинку.  Классическим сочетанием будет его альянс с рыбой, особенной рекомендации шеф-сомелье удостоил семгу и холодную сайду. Рислинг хорошо также сочетается с речной рыбой, такой как речная форель, голец или судак.

Нежное утонченное мясо речной рыбы хорошо подчеркивает и утонченность рислинга – подобное с подобным, еще один принцип идеальных сочетаний.

С течением времени рислинг становится более маслянистым. В этом варианте он незаменим для гастрономической пары с овощами. Мэтр считает, что выдержанные рислинги можно смело назвать “вином для овощей”.

Наиболее удачным будет его сочетание с зелеными овощами, обладающими ярким вкусом: лук-порей, спаржа, хрен и сельдерей. Рислинг отменно сочетается с луковым пирогом, уткой с репой, а также идеален для  теплого балыка с хреном.

К таким острым приправам как хрен найти вино бывает непросто, но именно рислинг легко противостоит остроте.

Рислинги, рожденные из винограда с виноградников grandscrus класса, могут выдерживать еще более смелые гастрономические сочетания.

Мальтийский соус (готовится из цитрусовых и сливок), который обычно подают к спарже или курице, будет прекрасной гастропарой для рислингов категории grands crus.

В сочетании блюда и вина, всегда стоит обращать внимание на соус, который может быть достаточно ярким, что необходимо учитывать в foodpairing и ориентироваться в подборе вина уже на него.

Но самой необычной рекомендацией звездного шефа является его совет сочетать рислинг с таким волшебным продуктом, как черная икра. Сочетание вина и икры  не всегда бывает однозначным, так как со многими винами икра может дать металлический привкус во рту, который испортит все впечатление от этого великолепного продукта.

«Рислинг – идеальный компаньон для креативной кухни шеф-поваров, ищущих новые сочетания. Я спрашиваю себя, не является ли рислинг вином XXI века?» — комментирует Филипп Бургиньон.

Гевюрцтраминер

Еще один необычный для восприятия сорт винограда, отличающийся ароматами розы, личи и имеющий ярко выраженный виноградный вкус, -гевюрцтраминер. Это, пожалуй, единственное вино, которое отменно сочетается с блюдами китайской кухни, включая кухню провинции Сычуань, которая считается наиболее пряной и благородной.

Пряный аромат гевюрцтраминера, особенно если в нем присутствуют тона белого перца, наилучшим образом составляет гастрономические пары с экзотическими блюдами.

Так мэтр подчеркивает, что блюда, в которых присутствует карри (например, суфле с карри) или шафран (ризотто с тыквой и шафраном) будут практически идеальным сочетанием с гевюрцтраминером, именно так и делают в Италии.

Необычным и неожиданным партнерством мэтр считает сочетание гевюрцтраминера с блюдами из дичи (например, косули) и брусникой. По классическим канонам в этом случае обычно предлагают красное вино, но гевюрцтраминер производит очень гармоничное впечатление в этой паре.

«Очень хорош гевюрцтраминер в качестве аперитива. Я даже нахожу его превосходным в этой роли. Имея экспрессивный и выразительный характер, вино из этого сорта придает ценность всем сладко-соленым блюдам.» — комментирует Филипп Бургиньон.

Но классическим сочетанием для гевюрцтраминера будет сыр мюнстер (munster). Это сочетание очень близко к союзу “сотерн-рокфор”.  Это — встреча двух мощных партнеров, которые выступили в едином альянсе. В данном случае гевюрцтраминер подчеркивает цветочную составляющую мюнстра и во рту буквально происходит взрыв вкуса.

В десертах, которые также хорошо подходят к этому вину, следует искать доминирующие ноты пряностей, таких как корица, имбирь (имбирный пряник). Многообразие версий гевюрцтраминера, от сухих до сладких (“позднего сбора – vendange tardive”, “отборных благородных ягод – selection de grains nobles”) дает возможность построить целый ужин только на одном сорте этого вина, многообразие проявлений которого сильно зависит от терруара.

Шампанское

Шампанское – это игристое вино из региона Шампань, сделанное классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке. Три основных сорта, которые используются для производства данного вина: Пино Нуар, Шардоне и Менье (до недавнего времени этот сорт назывался Пино Менье и считался родственником всех Пино, но последние генетические исследования определили, что он не относится к группе Пино и что правильней называть его Менье).

«Шампанское – чудесное вино для аперитива. Это даже единственный и уникальный аперитив , который на мой взгляд является предвестником аперитива будущего.» – считает Филипп Бургиньон.

По его мнению, лучшим сопровождением для “игристых пузырьков” являются орешки, такие как фисташки, миндаль и фундук. Хорошо подчеркивают органолептические свойства этих вин пирожки из слоеного теста с сыром, сырные пироги любых видов, колбаски из белого мяса и мяса птицы. Мэтр не рекомендует употреблять это изящное вино со слишком острыми колбасами и сухими колбасами в том числе.

«Шампанское – это полноценное вино, которое обладает свойством хорошо утолять жажду. Оно станет незаменимым компаньоном для пикников, на которых будет присутствовать сыровяленая ветчина или холодный цыпленок, тушеное мясо с овощами, или шукрут, традиционный французский суп пот-о-фе (pot-au-fe) или конфи из утки.» – делится своим опытом шеф-сомелье.

Шампанское гран крю категории блан де блан (blanc de blanc), обладает необычайно богатым и сложным выражением. Букет таких вин очень богат: ноты жареного хлеба, бриоши, орехов, грибов, сыра и карамели.

  Это вино отлично сочетается с лангустинами, плоскими устрицами типа белон, с любым мясом кремового цвета и со многими соусами на основе шафрана или с гарнирами на основе трюфелей.

Шампанское хорошо сочетается со всеми видами грибов, но особенно хорошо оно будет с весенними сморчками. При этом Филипп Бургиньон рекомендует избегать сочетание с шампиньонами.

Надо отметить, что излюбленное блюдо французов фуа-гра может стать прекрасным компаньоном для шампанского, если оно подается в горячем виде, таким образом, вино хорошо освежает жирную и плотную закуску, а вот к подаче в  виде террина (в холодном виде), шампанское не подойдет. Мэтр также считает, что шампанское составит хорошую гастропару с любыми сырами, начиная от конте и реблошона, вплоть  до мощных и выдержанных. Но особенно хорошо это вино сочетается с сырами с корочкой благородной плесени, типа бри и каммабера.

«Я не согласен с правилами, внушаемыми нам с детства, этим старым клише французов о камамбере и графине с красным вином. Я нахожу такое сочетание невозможным. Вплоть до сегодняшнего дня я так и не нашел лучшей пары для шампанского, чем кусочек камамбера.» – комментирует метр.

Так этим ярким примером еще одного правила foodpairing демонстрирует нам это сочетание: сочетание вина и продукта близких по ароматике.

Источник: https://wine-room.ru/academy/pit-s-umom/sochetanie-vina-i-edy/

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину. Что может испортить вкус вина?

сочетание вина и еды

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга;
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

  • сыр,
  • белый хлеб,
  • и фрукты.

Они практически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно. Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант;
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

  • белое,
  • розовое,
  • красное,
  • сладкое,
  • креплёное.

Правило касается и вкусовых качеств вина:

  • от простого — к оригинальному марочному,
  • от лёгкого — к десертному.

статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгейта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это практически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе; полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — практически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать практически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к голубым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.

Источник: http://love-mother.ru/stati/kulinariya/stati-kulinariya-stati-kulinariya-kak-pravilno-podbirat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu-chto-mozhet-isportit-vkus-vina/

7 принципов сочетания вина и еды

сочетание вина и еды

Знание десятка закономерностей избавляет от необходимости помнить сотни и тысячи частных случаев — это первое, чему учат в любом приличном вузе.

Тем не менее десятки и тысячи пособий по сочетанию еды и вина, которыми изобилует интернет, выдержаны в духе: «К сыру Брийя-Саварен подходит вино Chateau Haut-Brion!» Почему именно оно, с какой стати и что делать, если денег на Haut-Brion нет, а есть только на «Номерной резерв», остаётся непонятным. Поэтому попробуем зафиксировать несколько правил, полученных в результате некоторых специальных изысканий.

1. Солёная еда делает вино слаще

Интенсивная солёность еды усиливает сладость вина, особенно если эта сладость вызвана не остаточными основными сахарами, а базируется на пентозах и глицероподобных веществах. Сухая белая риоха, например, с солёным бакаляу получается заметно сладковатой, особенно если это вина, выдержанные в дубе.

2. Солёная еда снижает терпкость вина

Та же самая солёность еды существенно уменьшает танинность вина. Сильно терпкое, «задиристое» вино с солёным хамоном, например, менее агрессивно не только из-за жира, но и из-за соли. Самым ярким примером будет сочетание красных молодых вин региона Винью-верде с анчоусами или даже солёной сельдью.

3. Вино в сочетании со сладостями ощущается кислее

После десерта или фруктов белые сухие вина не работают совсем, кажутся агрессивно кислотными. С красными есть варианты, в зависимости от их терпкости. «Жаркие» вина юга Италии по этому принципу великолепно сочетаются с мясом со сладковатыми разновидностями соусов, например.

4. Жирная пища «стройнит» вино

Яичница с беконом, в которую бекона добавили щедро, делает «жирное» вионье похожим на «жидкий» пикпуль или рислинг, но зато прекрасно убирает лишний привкус дуба у бочкового шардоне.

5. Копчёности «утяжеляют» вино

Копчёные блюда, при всей кажущейся простоте сочетания, не так просты. Классический принцип «дополняй подобным» с ними работает обычно плохо: бочковые вина не облегчают и не освежают ощущения, нужно использовать что-то интенсивно ягодное. Дымные оттенки вкуса еды утяжеляют плотные вина, поэтому для сочетания с копчёными продуктами лёгкие красные вина из Божоле или долины Луары (и похожие на них) подойдут лучше, чем шираз из Бароссы.

6. Температура вина влияет на его вкус

Понижение температуры подачи вина заметно снижает ощущение его алкогольности, но одновременно усиливает терпкость красных вин. Поэтому молодые вина с и без того мощными танинами стоит подавать несколько теплее, чем вина зрелые, для которых температура около 18–20 °C будет в самый раз.

7. Горечь еды усиливает терпкость вина

Горечь еды (например, цикория, некоторых сортов сыра, шоколада) делает вино более более терпким. Поэтому, выбирая напиток к блюдам с такими нотами следует скорее ориентироваться на белые вина (без танинов), особенно выдержанные долгое время на дрожжевом осадке: они богаты оттенками вкуса умами, который скрадывает горечь. Салат с цикорием, в частности, превосходно сочетается с классическим игристым вином.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Запах изо рта после курения

Закрыть